ジャーキー
鶏皮!売っていないスーパーも どこのスーパーにも売ってると思ったら、そうでもない。 近くのスーパーを4軒ほどハシゴして、やっと購入できました 手頃な値段です 100g、68円!安いと思い3パックほど購入!533g、427円! 安っ! 味付けと乾燥 味付けは、鶏…
燻製終わり!状態は・・ なんじゃこりゃー色にばらつきがある~ 思いつく原因は・・?? 味付けが均等に染みわたっていなかった。確か量が多いのでジップロックを平らにせず、味をつけたので食材と食材がぴったりついた部分に、味が染み入らなかった事。 そ…
来た~サーモスタット! 燻製中、地べたに置いて使ってもいいんですが、見栄え少しかっこよくしたくなり、右側面にサーモスタット取り付けられるようにしました! 温度センサーはどこにしようか・・ ネットで使っている方の画像を色々見ましたが、均等なとこ…
燻製の事、すっかり忘れていた日々。 ある日突然、親類から「燻製待ってるよ!」とご期待のお言葉が!! そうだった!今年やってなかった! 言われると食べたくなる燻製ジャーキー♪しかも今回は、家族の為だけでなく、欲しい人がいるという事で。 いつもの1.…
寒くなり食材の外乾燥もしやすくなったので、 我が家みんな大好き!燻製ジャーキー作り! 今回は、ビーフジャーキー、ポークジャーキー、チキンジャーキー、コンニャクジャーキー、蒲鉾ジャーキーです。 まずはカットと食材の味付け分量 手はしっかり除菌。…
秋から冬へ! 気温も下がって食材も腐りにくい気候になり、 燻製がしやすい季節になってきました! ちょっと手軽に燻製! ジャーキー食べたいけど、 漬け込んだり、風乾燥させたり、 パッとは出来ないので、 今回はブタとトリの味付け肉を購入! タレつきト…
ポークジャーキーはどうか?? そういえばやってなかったことに気づき、 早速、燻製GO! 近所のスーパーに豚もも肉が売ってなくて、 豚ロース肉を購入。 あとは、 恒例の牛モモ肉、鶏ササミ、蒲鉾、コンニャク。 初の豚肉に味付け! <豚ロース500g> 醤油100…
ジャーキー追加! まだまだ食べたいみたいで、(塩分取りすぎのような気が・・)また休みに燻製をやる事になりました 小遣いに負担が・・ そうなのです!燻製は完全なる家族へのボランティア家計のへ負担はほぼ無いのです!(楽しいのでストレス発散でもあり…
24時間風乾燥後いい感じに水分が抜けて、ジャーキー状態に 自家製燻製器準備! 串に刺し、電熱器で温まった燻製器へ。 今回はヒッコリーで燻製します。ピートスモークパウダーをふりかけ、 スモークウッドに点火! しっかり火がついたのを確認して燻製器へ!…
そろそろジャーキーが食べたくなってきた!ちょうど連休があるので、久しぶりに燻製ジャーキー作りをしようかと 近くの業務スーパーが・・ なんと閉店!ビーフジャーキー用の牛モモ肉は、いつもここで安く買っていたので、残念。仕方なく、少し遠い業務スー…
60℃で燻製して1時間 ベビーチーズが~ 冷静に考えて、そりゃ60℃で1時間じゃ溶けるわ他はいい色で美味しそうに、ジャーキらしくなっていました ササミもなんとか水分抜けていい感じに ここで、蒲鉾とチーズは燻製を終わり、ベビーチーズはおやつで食べる事に…
さぁ、いよいよお楽しみの燻製デーです 久々の煙モクモク楽しみまずは温乾燥から。ササミがあまり乾燥できていなかったので、いつもより長めの1時間30分想定で、50℃で温乾燥。 ササミなかなかの重量感! 竹串が少ししなってます。とりあえず50℃の温乾燥なの…
さぁ、味付け終わり! 漬込んで24時間。いつもより、半日以上の漬込み。かなりしょっぱくなってるかもしれません いつもは洗い流す程度でしたが、今回は10分ぐらい水につけ、塩抜きを実行しました。 キッチンペーパーでよく水分を取る 100均で買ったキッ…
最近なんだかんだ(転職のダメージ)で、休みの日もあまり気力なく、ずっと燻製をやっていませんでした 久々に燻製やりたくなった! 廃材で作った自作燻製器 と言ってもそんなに燻製経験無いんで、子ども達のウケがいい、比較的仕込みが簡単なジャーキー作り…
予定より少し遅れて、燻製器で「牛もも肉」と「鳥むね肉」の温乾燥開始。今回は風乾燥時間が短めなので、温乾燥を60度~65度で1時間30分やりました。 続いて、燻製です! スモークウッドはリンゴ、ピートパウダーを少々スモークウッドに振りかけました。この…
涼しくなってきたので久しぶりに、燻製でジャーキーを作ってみたくなりました 今回はリンゴで・・ スモークウッドはサクラではなく、以前ベーコンを作ったときに使った、リンゴが半分以上残っていたのでこれで燻製することにします。早速、牛もも肉、鳥むね…
できました(^^) しかし、今回は風乾燥をいつもは24時間のところを、10時間にしてしまったため、少し厚めにカットしてしまった肉はレア感がありました(^^;気になったので、それらの乾燥が足りないと思われる肉は、もう1時間ぐらい庫内70℃で温乾燥しま…
燻製終わりました。 ありゃ、スモークウッド、まだ余り、燃えてないのがありました。また、次回使います。今は、スモークウッドとり出し、庫内で1時間温乾燥中です。
燻製開始しました。60℃以上で1時間30分ぐらいやるつもりです。 今回、スモークウッドは、今までやってきた燻製で出た余りのスモークウッドの寄せ集めでやっています。サクラとヒッコリーです。今回も上にピートパウダーをパラパラっとかけました。 かなり前…
そろそろジャーキーが食べたくなり、業務スーパーで牛モモブロック約500g、若鳥ササミ肉約500g買い、3ミリ~5ミリの厚さにカット500gに対し醤油1/2カップ、赤ワイン1/2カップ、水を1/2カップ三温糖30g、今回はコストコで買ったガーリッククレイジーソルト25g…
家族に大人気のジャーキーを、また燻製しました。 今回は、牛もも肉348g、鳥ムネ肉876g、蒲鉾2個160gです。ササミの味付けは、めんどくさいので、牛もも肉と同じ味付けにしました。牛もも肉348g醤油144ml、赤ワイン144ml、三温糖24g、マジックソルト20g、黒…
今回は前回の、蒲鉾の失敗を教訓にして、素材の燻製前の風乾燥を24時間にして、 庫内の温乾燥1時間をはぶき、燻製1時間からでスタートしました。 蒲鉾も炭化せず、上々の出来具合です。 ササミジャーキーなんか、本当においしそうです♪ すごい勢いで、消…
コストコで買った牛肉でビーフジャーキーを作りました。牛もも肉はなかったので、違う部位で。それと今回は、「ササミ、蒲鉾、こんにゃく」でもジャーキー作りました。こちらは醤油、水、みりん、酒、生姜、チリペッパーで味付け。空いたスペースに、チーズ…
せっかく燻製器があるから、以前からやってみたかったビーフジャーキーをつくってみました。牛もも肉を少し凍らせて切りやすくして、カット。ジップロックに肉、マジックソルト、三温糖、ブラックペッパー、オニオンパウダー、チリペッパー、水、醤油、赤ワ…