今年初!燻製ジャーキー 作り!その② 自動化してみる!
来た~サーモスタット!
燻製中、地べたに置いて使ってもいいんですが、
見栄え少しかっこよくしたくなり、
右側面にサーモスタット取り付けられるようにしました!
温度センサーはどこにしようか・・
ネットで使っている方の画像を色々見ましたが、
均等なところで測ろうと思い、
天板の真ん中あたりに決めました😊
五ミリぐらいの穴をドリルでぐりぐり開けて、
設置完了!
よし!次は食材!
定番の、
牛モモ肉、鶏ムネ肉、コンニャク、蒲鉾。
ただ今回はリクエストで燻製やるので、
牛もも肉、コンニャク多めにしました。
牛モモ肉1.2kg、鶏ムネ肉1kg、コンニャク1.5kg、蒲鉾400g
なんて今までにない量です😅
味付けてピッチシートで乾燥!
切るのも量が多いので一苦労。
調理用手袋をつけ器具のアルコール消毒などもして、
衛生面は気をつけました。
5ミリ間隔で切って、
味付けはいつもの通り、
牛モモ肉とコンニャクは、
醤油、赤ワイン、砂糖、塩(マジックソルト)、
黒コショウ、ローレル、チリパウダー、
ローストオニオン(切らしていてオニオンスライスで代用)、
ガーリックパウダー
鶏ムネ肉は、
醤油、料理酒、みりん、砂糖、黒コショウ、ローレル、
チリパウダー、生姜、水
蒲鉾は、
醤油、料理酒、みりん、黒コショウ
ジップロックみたいなのに入れて、冷蔵庫で一晩寝かせて味付け。
その後、初めての試み。
水分を吸収するシートで包み冷蔵庫内で乾燥。
さーて燻製当日の乾き具合はいかに!
丸一日シート乾燥して状態を見てみると・・
シートに結構水が溜まってる!
なかなかの優れものですね!
夏場は衛生面で、この方法は良いと思います。
ただ・・コンニャクは水分をかなり多く含むので、
まだまだといった感じでした😔
燻製!
串に刺し燻製準備。
今回は量が多いので串に刺した食材の間隔もギュウギュウ。
面倒なので、一回の燻製で終わらせようと思い、
燻製器庫内もギュウギュウ詰め放題状態😅
追加で肉団子も皿にのせて最上部へ
1時間の温乾燥した後・・
スモークウッド点火!
今回は量が多いので燻製時間は1時間30分ぐらいです。
ピートパウダーをヒッコリーのスモークウッドに振りかけ、
火をつけそっと庫内に入れます。
少し量の多さに不安がよぎる・・
サーモスタット便利すぎる!😆
今までは、常に温度計とにらめっこ。
温度調節の為、電源をプチプチ入り切り。
つきっきりだから何もできやしない😖
それが!
通電ONのスタート温度と通電OFFのストップ温度を設定すれば、
自動で指定温度で燻製してくれる!!
もちろん燻製中、つきっきりじゃなくてもOK。
家の中でのんびり出来上がりを待つ。
もちろん2、3回一応確認で温度計を見ましたが。
さーて、出来具合はいかに!
その③へ続く・・