暑い日の燻製！ 初ポークジャーキー

ポークジャーキーはどうか？？

 

そういえばやってなかったことに気づき、

早速、燻製GO!

 

近所のスーパーに豚もも肉が売ってなくて、

豚ロース肉を購入。

あとは、

恒例の牛モモ肉、鶏ササミ、蒲鉾、コンニャク。

 

 

 

 

初の豚肉に味付け！

 

＜豚ロース500g＞

醤油100c、赤ワイン100cc、塩13g、三温糖15g、

粗挽き黒コショウ２g、オニオンパウダー２g、

ガーリックパウダー2g、チリパウダーほんの少し。

まったくビーフジャーキーと同じ味付けです😊

 

 

 

 

他の食材は、いつもと同じ感じ味付け

 

肉など食材を切り、

ジップロックへ放り込み、

調味料もジップロックへ投入！

 

気温も暑くなったので、

器具の除菌、使い捨てビニール手袋着用など、

衛生面には特に気をつけました。

 

8時間冷蔵庫で味をしみ込ませ、

風乾燥！

 

 

 

 

さすがに風乾燥で外放置はヤバそう・・

 

腐るような気がします。

虫も寄ってきそうですし😣

 

夜、

家の玄関につるし、

7時間ぐらい扇風機で風をあてました。

 

 

 

 

水分は外に比べるとあまり抜けない

 

多少乾いた感じはありますが、

24時間外での風乾燥と比べると、

まだまだといった感じです。

 

 

 

ピッチシートを使うのも手ですが、

高いし・・。

 

 

 

 

燻製器庫内の温乾燥で補う！

 

菌の事も気になるので、

蒲鉾とコンニャク以外の肉類を、

燻製器庫内で、

75度以上1分間以上を実行し、

その後60度で温乾燥。

 

 

 

 

燻製GO!

 

温乾燥終了後、

蒲鉾とコンニャクを追加。

スモークウッドに着火し庫内にイン！

 

 

1時間30分スモークしました😄

（楽し～）

 

 

 

 

 

コンニャクの水分がまだ多い・・

 

燻製が終わっつてもやはりコンニャクは、

まだジャーキーには遠い。

外での24時間風乾燥後がベストのようです。

寒い時期にやるべきでした😌

 

 

 

 

ポークジャーキーは！？

 

乾燥はもう一息な感じだったので、

もう30分追加でスモーク。

いい感じに水分も抜け、

ジャーキー感もあり美味しそうになりました。

 

 

 

 

 

コンニャクは網でもう20分

 

水分を飛ばす為、

電熱機近くの段に網を置き、

コンニャクを乾燥。

これでなんとか、

ジャーキーになりました😊

 

 

 

 

 

風邪乾燥でスモークを馴染ませて・・・

 

日本酒を霧吹きでかるくかけ、

玄関で扇風機にあてて風乾燥。

 

 

 

 

完成！

 

キッチンバサミで、

食べ頃の大きさに切って、

容器に入れて完成です😊

 

食べてみると・・

ウマイ😋

安定した美味しさ😄

今回は、辛みとスパイシーさを抑えたので、

子供も食べやすいみたいです。

 

 

 

 

ポークジャーキーは？？

 

ロース肉を使ったので、

脂身があり、

いい味わいになっていました😋

 

嫁さんはポークジャーキーの方が、

好みだそうです。

 

 

ポークジャーキーもアリです😊