そろそろ食べたくなってきたので、燻製ジャーキー 作りました！

寒くなり食材の外乾燥もしやすくなったので、

我が家みんな大好き！燻製ジャーキー作り！

今回は、ビーフジャーキー、ポークジャーキー、
チキンジャーキー、コンニャクジャーキー、蒲鉾ジャーキーです。

まずはカットと食材の味付け分量

手はしっかり除菌。
使い捨ての手袋をして、
食材をだいたい5ミリ程度の厚さに切り、

牛もも肉484gに対し、
クレージーガーリック　12g
三温糖　15g
黒胡椒　少々
オニオンパウダー　少々
チリパウダー　少々
ローリエ　2枚
醤油　90cc
赤ワイン　90cc
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豚ロース肉451gに対し、
クレージーガーリック　11g
三温糖　14g
黒胡椒　少々
オニオンパウダー　少々
チリパウダー　少々
ローリエ　2枚
醤油　85cc
赤ワイン　85cc
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コンニャク750gに対し、
クレージーガーリック　19g
三温糖　22g
オニオンパウダー　少々
チリパウダー　少々
醤油　135cc
赤ワイン　135cc
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蒲鉾3つに対し、
醤油　150cc
酒　75cc
みりん　75cc
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鳥ムネ肉584gに対し、
水　117cc
醤油　234cc
酒　117cc
みりん　117cc
三温糖　7g
黒胡椒　3g
チリパウダー　少々
ローリエ　4枚
生姜　少々

な感じでジップロックにカットした食材を放り込み、
上記の分量の調味料を放り込み味付け。

 

 

 

今回は24時間外乾燥！

 

虫もいなくなり気温も低く安心して、
外に干しましたー😊

しっかり干すとすでにジャーキー形態

 

もううまそう・・
さらにここから燻製です。
まずは串に刺し、
燻製準備に取り掛かります。
やっぱり水分が抜けるとちじむなー。
もっと肉の量増やしとけばよかったかと思いつつ、

自家製燻製器へセット！

今回はサクラのスモークウッドに、
ヒッコリーのチップとピートパウダーをかけて、
燻製しました。
すでにしっかり乾燥されているので、
庫内温乾燥はなし。

 

 

最上段に肉団子も追加！

 

燻製時間は1時間３０分にしました。

モクモクと燻製の煙

豚肉が入っているので、
一旦75℃まで上げ1分。
その後は60℃～70℃の間で燻製。

燻製終わり！

お～ビーフジャーキーなんて、
きれいにテカってます😆

うまそ～
串から外し、

日本酒を少しスプレーして、
燻製を馴染ませるため、2時間ぐらい外乾燥。

食べやすいようにカット！

 

キッチンバサミでチョキチョキと、
食べやすいサイズにしました
あとは、容器に入れて完成！

 

 

 

 

味は・・

美味しい～
ビールに合う！！😋

今回初めて、
豚ロース肉をジャーキーにしましたが、
奥さんは豚ロースの方が好みだそうで、
理由は、脂があっておいしいとのこと😆
子どもたちはビーフジャーキーがいいみたい。
コンニャクジャーキーやチキンジャーキー、
蒲鉾ジャーキーも美味しかったです😋

肉団子も燻製が効いて、かなり美味しく食べれました😄

 

ただ喉が渇く・・ジャーキー食べ過ぎ注意・・