できました（＾＾） しかし、今回は風乾燥をいつもは24時間のところを、10時間にしてしまったため、少し厚めにカットしてしまった肉はレア感がありました（＾＾；気になったので、それらの乾燥が足りないと思われる肉は、もう1時間ぐらい庫内70℃で温乾燥しま…

燻製終わりました。 ありゃ、スモークウッド、まだ余り、燃えてないのがありました。また、次回使います。今は、スモークウッドとり出し、庫内で1時間温乾燥中です。

燻製開始しました。60℃以上で1時間30分ぐらいやるつもりです。 今回、スモークウッドは、今までやってきた燻製で出た余りのスモークウッドの寄せ集めでやっています。サクラとヒッコリーです。今回も上にピートパウダーをパラパラっとかけました。 かなり前…

そろそろジャーキーが食べたくなり、業務スーパーで牛モモブロック約500g、若鳥ササミ肉約500g買い、3ミリ～5ミリの厚さにカット500gに対し醤油1/2カップ、赤ワイン1/2カップ、水を1/2カップ三温糖30g、今回はコストコで買ったガーリッククレイジーソルト25g…