久しぶりに、燻製でジャーキー作り！ビーフジャーキーで少し味付けを変えて遊んでみた！その②

予定より少し遅れて、
燻製器で「牛もも肉」と「鳥むね肉」の温乾燥開始。

今回は風乾燥時間が短めなので、
温乾燥を60度～65度で1時間30分やりました。

続いて、燻製です！

スモークウッドはリンゴ、
ピートパウダーを少々スモークウッドに振りかけました。
この時点でカマボコをぶら下げ60度～65度で燻製開始。
こちらも風乾燥時間が短かったことを考慮し、
燻製時間は1時間50分ぐらいやりました。

気になる、燻製の仕上がり具合は・・

今回は、温乾燥と燻製の時間をいつもより長くしたので、
ジャーキーはハード系な硬さとなりました。

温乾燥1時間、燻製1時間の時は、
少しソフトジャーキーだったので、
今回のジャーキーは、いかにも保存食といった感じで、
アゴがなかなか鍛えられそうです😁

いつもの手順で、燻製後、60度ぐらいで1時間温乾燥。
その後、日本酒をスプレーでワンプッシュ。

燻製器から取り出してみると・・

なかなか美味そうです😄

この後、もう一度煙臭さを抑えるため、
網に入れ風乾燥を２時間程度。

キッチンバサミでカットし、容器に入れました😊

気になる味は・・

「ビーフジャーキー」はいかにもザ・ビーフジャーキーという感じで、
スパイシーで美味しかったのです😋

今食べたら、味がさらに馴染んで旨味が増した感じでした😊
うまい！

「鳥むね肉ジャーキー」「カマボコジャーキー」は、
塩加減も丁度よくローリエの風味も少しして、
とても美味しかったです😋

やはり鳥は、赤ワインではなく、醤油酒みりんの味付けの方が合っているような気がします。