暑い日の燻製！ 初ポークジャーキー

ポークジャーキーはどうか？？

 

そういえばやってなかったことに気づき、

早速、燻製GO!

 

近所のスーパーに豚もも肉が売ってなくて、

豚ロース肉を購入。

あとは、

恒例の牛モモ肉、鶏ササミ、蒲鉾、コンニャク。

 

 

 

 

初の豚肉に味付け！

 

＜豚ロース500g＞

醤油100c、赤ワイン100cc、塩13g、三温糖15g、

粗挽き黒コショウ２g、オニオンパウダー２g、

ガーリックパウダー2g、チリパウダーほんの少し。

まったくビーフジャーキーと同じ味付けです😊

 

 

 

 

他の食材は、いつもと同じ感じ味付け

 

肉など食材を切り、

ジップロックへ放り込み、

調味料もジップロックへ投入！

 

気温も暑くなったので、

器具の除菌、使い捨てビニール手袋着用など、

衛生面には特に気をつけました。

 

8時間冷蔵庫で味をしみ込ませ、

風乾燥！

 

 

 

 

さすがに風乾燥で外放置はヤバそう・・

 

腐るような気がします。

虫も寄ってきそうですし😣

 

夜、

家の玄関につるし、

7時間ぐらい扇風機で風をあてました。

 

 

 

 

水分は外に比べるとあまり抜けない

 

多少乾いた感じはありますが、

24時間外での風乾燥と比べると、

まだまだといった感じです。

 

 

 

ピッチシートを使うのも手ですが、

高いし・・。

 

 

 

 

燻製器庫内の温乾燥で補う！

 

菌の事も気になるので、

蒲鉾とコンニャク以外の肉類を、

燻製器庫内で、

75度以上1分間以上を実行し、

その後60度で温乾燥。

 

 

 

 

燻製GO!

 

温乾燥終了後、

蒲鉾とコンニャクを追加。

スモークウッドに着火し庫内にイン！

 

 

1時間30分スモークしました😄

（楽し～）

 

 

 

 

 

コンニャクの水分がまだ多い・・

 

燻製が終わっつてもやはりコンニャクは、

まだジャーキーには遠い。

外での24時間風乾燥後がベストのようです。

寒い時期にやるべきでした😌

 

 

 

 

ポークジャーキーは！？

 

乾燥はもう一息な感じだったので、

もう30分追加でスモーク。

いい感じに水分も抜け、

ジャーキー感もあり美味しそうになりました。

 

 

 

 

 

コンニャクは網でもう20分

 

水分を飛ばす為、

電熱機近くの段に網を置き、

コンニャクを乾燥。

これでなんとか、

ジャーキーになりました😊

 

 

 

 

 

風邪乾燥でスモークを馴染ませて・・・

 

日本酒を霧吹きでかるくかけ、

玄関で扇風機にあてて風乾燥。

 

 

 

 

完成！

 

キッチンバサミで、

食べ頃の大きさに切って、

容器に入れて完成です😊

 

食べてみると・・

ウマイ😋

安定した美味しさ😄

今回は、辛みとスパイシーさを抑えたので、

子供も食べやすいみたいです。

 

 

 

 

ポークジャーキーは？？

 

ロース肉を使ったので、

脂身があり、

いい味わいになっていました😋

 

嫁さんはポークジャーキーの方が、

好みだそうです。

 

 

ポークジャーキーもアリです😊

ステイホームだから出来る限り外出しませんが・・

子どもがずっと部屋にこもる

新型コロナウィルス感染予防で、
学校が５/31まで休校。

子ども達が家に居るのは、
仕方がないのですが、
まったく外に出ないのも、
健康に良くないかなぁ・・

家の前で縄跳びでもすればいいのに・・

縄跳びは、
短時間で手軽に効率よく体を動かせる、
いい運動方法だと思います。

それすらもめんどくさいようで・・。
もっぱらゲームやユーチューブ、
たまに怒られ宿題をやっています。

家の前で焼肉だ！

幸いにも、
近所の家が離れているので、
煙や匂いの迷惑は少ないです。

GWのスーパーは結構な人だかり

さすがに家にある食材だけでは足らず、
親だけで食材を買いに近所のスーパーへ。

意外とマスクをしていない人が多々いました。
人への感染予防の為のマスク。
無症状の人がマスクもせずに歩いていると、
ウィルスをまき散らす事態になりかねません。

新型コロナウィルスは、
最悪亡くなる恐ろしいウィルス。

油断禁物。

太陽の下は気持ちがいい

家の前でも十分リフレッシュ出来ます。
お肉をたらふく食べ、
ビールを飲みいい時間を過ごせました😊

ロッキーもおこぼれ狙い😆

子ども達も、
少し気持ちが穏やかになれたようです😊

燻製もしました！

最近スノコで作った小さい燻製器で、
醤油・酒・みりん・黒コショウで味付けした、
タコ、煮ホタテ、蒲鉾を焼肉近くで温燻😄

電熱器で庫内温度がすぐ上がり、
省エネタイプ燻製器。

酒がすすむ～

ウマい～😋
燻製がまたいいツマミになって、
楽しくお酒が飲めました😄

外出自粛で気がめいってきたら、
出かけずベランダや玄関前に出て日向ぼっこ！

 

いらないスノコで簡易の燻製器を作ってみた

いらないスノコで簡易燻製器作ってみました

すでに何回か鉄鍋を利用して、
簡単な燻製をしていたのですが、
イマイチでした😞

鉄鍋とステンレスボールで、
無理やり簡易燻製器に仕立て上げたので、
熱の流れや、
煙の当たりなどムラがあるようで・・。

スノコばらしたら板が沢山

電ノコで切って高さ３7ｃｍぐらいの、
簡易燻製器ができそう😊

幅は１００均で買える２５cmの網が入るぐらいで。

早速作成！

今回は設計図なしで、
なんとなくイメージで作成。

板が薄いため、
ダボで連結するのは至難の業で諦め、
ボンド使用も燻製で食材扱うため却下。

ブラック＆デッカーの電ノコで板をカットし、

１００均で、連結プレートとL字金具を購入。

カットしたスノコの板を、
連結プレートで繋げて各面の板を５枚作成。

L字金具で４枚の板を繋げてBOXに。

内側に網をかけるひっかけを２か所付け、

出来るところは細い木ネジで固定。
余ったスノコの板で補強し、
蝶番で扉を付け完成！

小さくてなんかいい感じ

電熱器を使わないで、
手軽にスモークウッドやチップだけで、
燻製することを前提に作成。
適度に隙間もあって空気も流れ、
うまく燻製出来そうです😅

さー、今度の休みにでも、
テスト燻製してみよう！

 

また手軽に燻製！ 簡易燻製器がなかなかいい

また、燻製をやってしまいました

今回は、サッポロポテトバーベキュー味、
鶏の唐揚げ、蒲鉾、ブロックチーズ。

 

 

１段目にサッポロポテトをザザッと

そのままでもとても美味しいのですが、
燻製したらはたして美味しくなるのか？？

２段目に唐揚げ、蒲鉾、チーズ

唐揚げもすでに味がついていておいしそうです。
量が多いので、蒲鉾は空いたスペースにポイポイと。

鉄鍋の隅にスモークウッドとチップをセット

着火し、ステンレボールをかぶせて、
あとは待つだけ。

モクモクと煙が出て燻される

燻製のいい匂いがとてもいいです😊
１時間半ぐらいで煙も消え、
燻製終了。

はたしてお味は・・

サッポロポテトバーベキュー味は、
燻製の味がついて、より美味しくなりました😋

癖になる味です。
食べだしたら止まらない。

ただ、小５の長女はあんまり好きではないようでした。
大人の味なのでしょうか😌

唐揚げはなかなかウマい

蒲鉾、チーズはウマい！
やっぱ、適した燻製食材です。

唐揚げは燻製の香りがプラスされ、
大人の唐揚げに変身しました。
酒のあてにいいかも。

中２の長男は「まだ唐揚げある？」って、
おかわりしてました😆

思いつきで作った簡易燻製器・・手軽すぎてヤバイ

次は何を燻製しよう・・

 

お手軽、簡易燻製器完成～

コンロ使わず気軽に燻製したいなー
とふと思い、
家にある不用品で、
簡易燻製器を作りました😊

捨てるに躊躇していた、
すき焼きなどをやる鉄鍋が、
スモークチップやウッドを燃やしつつ、
食材を燻すのに丁度いいような。

今回は、お菓子も燻製

スコーンのバーベキュー味なんて、
燻製するとうまそうな感じ。
あとイカのお菓子。

ブロックチーズも、
温度を気にすることなく、
燻製できそう。

角型網で２段に

網の上下に置けるように、
角型網の隅を折り曲げ、
足を作り段完成。

今回は、下段にスコーン。
上段にチーズとイカのお菓子を置きました。

ステーキ用の鉄板を中央に

食材の方に燃えたウッドが行かないように、
鍋中央に100均で買ったステーキ用の鉄板を置き、
チップやウッドを燃やすスペースを確保。

着火！

コンロ無しでは、チップが燃えにくいので、
チップを敷き、その上にウッドを載せ、
ウッドにターボライターで着火。

ステンレスボールで蓋をして、
端っこをクリップで止め固定。

いい具合に煙出てる～

コンロで熱を上げていないので、
ウッドの燃える温度で１時間以上放置。
温度も確認しなくていいので楽～😊

さー出来具合はいかに！

おー、
チーズも適度に色が変わり、
スモークされてるようです😄

もう少しウッドの量を増やして、
長めに燻製すれば、
もっと濃くいい色になっているのでしょう。

お菓子類は、食べてみないとわかりません。

実食！

ウマい・・😋
スモークチーズです。
しっかり燻製されてます。

スコーンは？
・・燻製バーベキュースコーンです！
燻製の香りが程よくお菓子に染みこみ、
おつまみに変身です。
おいしい😋

簡易燻製器、手軽でいいな

チャチャッと片付け終了！
お手軽燻製最高～😆

 

くぅ～うまい！ 今年も燻製でジャーキー作り！ その③

ジャーキー追加！

まだまだ食べたいみたいで、
（塩分取りすぎのような気が・・）
また休みに燻製をやる事になりました😊

小遣いに負担が・・

そうなのです！
燻製は完全なる家族へのボランティア😁
家計のへ負担はほぼ無いのです！
（楽しいのでストレス発散でもあります）
牛モモ肉は高いし、
自分の出費を考えて・・😅

今回はコンニャクと蒲鉾のみ！！

侮るなかれ。
コンニャクも普通においしいジャーキーに変身します。
蒲鉾だって食べ応えのあるジャーキーに。

コンニャクは1200ｇ分、
蒲鉾は630ｇ分購入。

さぁ、切って味付け乾燥燻製だ！

味付けは、
コンニャクは、ビーフジャーキーと同じ味付け。
赤ワイン216cc、醤油216cc、今回はクレージーソルト30g、
粗挽き黒コショウ6g、三温糖36ｇ、チリペッパー少々、
ガーリックパウダー少々、ローストオニオン少々、ローリエ３枚。

蒲鉾は、醤油210cc、みりん105cc、酒105cc、粗挽き黒コショウ12ｇ、
チリペッパー少々。

２４時間風乾燥の後、

ヒッコリーでスモーク

ピートパウダーをスモークウッドにかけて、
点火。
６０分６０℃前後で燻製。

肉ではないので、
カリカリにならない程度に、
その後３０分ぐらい温乾燥。

今回は、粗挽き黒コショウ自体を、
燻製してみました😁

今回もいい具合！

粗挽き黒コショウも、
燻製の香りがついているようです。
朝食の目玉焼きとか、
色々なものに振りかけてみよう！😄

風乾燥あと、
キッチンバサミで、
蒲鉾をチョキチョキ😊

味見でパクッと

ハードな弾力と噛み応え！
ウマい！・・けど、
ちょっと塩辛いかな～
２、３個食べると、
喉がかなり乾く感じです😜
次回やるときは、
醤油や塩を少なめにしてみよう。

食べ過ぎ注意！

だけど、１週間後には無くなりました～
燻製楽し～😉

くぅ～うまい！ 今年も燻製でジャーキー作り！ その②

24時間風乾燥後いい感じに水分が抜けて、
ジャーキー状態に😊

自家製燻製器準備！

 

串に刺し、電熱器で温まった燻製器へ。

今回はヒッコリーで燻製します。
ピートスモークパウダーをふりかけ、

スモークウッドに点火！

しっかり火がついたのを確認して燻製器へ！

ここから1時間、60℃ぐらいで温燻します。
温度調整は、
電熱器を切ったり点けたり、
温度計を確認しながら行います。

 

いい感じに煙が出てる！

燻製器から出る、燻製の煙がいい匂いです。
1時間後・・

オープン！

「おぉ～」
うまそうな感じに仕上がってます😆

つまみたい衝動を抑えて、
スモークウッドを庫内から出して、
更に60分温乾燥！

美味しそう

 

串から外し、
日本酒を霧吹きでかけて、
カゴに入れ風乾燥！

匂いも馴染んで、
食べごろです！

チョキチョキ！

キッチンバサミで、
食べやすいサイズにカットして、

容器に入れ完成！

お味は・・

ビーフジャーキー「ウメェ～」、
コンニャク、ササミ、蒲鉾ジャーキーも、
美味しく、家族にも大好評でした😄

イカは

カチカチで味もあまり染みていなくて、
いまいちでした😞
もし次やる時があったら、
しっかりリサーチ！

６日後にはー

もうほとんど無いじゃん！😆