うまし！今年初！燻製でジャーキーを作ってみた①

最近なんだかんだ（転職のダメージ）で、
休みの日もあまり気力なく、
ずっと燻製をやっていませんでした😔

久々に燻製やりたくなった！

廃材で作った自作燻製器

と言ってもそんなに燻製経験無いんで、
子ども達のウケがいい、
比較的仕込みが簡単なジャーキー作りですが・・😅

今回はビーフジャーキー、ササミジャーキー、
蒲鉾ジャーキー、コンニャクジャーキー！

牛モモ肉、ササミはお値打ちな業務スーパーで買い、
蒲鉾、コンニャク、調味料はマックスバリュー。
ついでにベビーチーズ、つみれも安かったので買ってしまいました😊
スモークウッド（今回はヒッコリー）はカインズで。

やっぱ解凍途中が切りやすい！

今回は味付け1日前に肉類を冷凍から冷蔵へ。
切る時には、半解凍状態でサクサク切れて、
牛モモ肉のカットが絶好調でした😊

鶏ササミは切れ込み入れたぐらいで、
ほぼそのまんま。

蒲鉾、コンニャクは薄めにカットしました。

牛モモ肉味付けはマジックソルトペッパーを使用！

コンニャクは、
なんちゃってビーフジャーキを意識して、
牛モモ肉と同じ味付けにしました。

＜牛モモ肉510g/コンニャク340g＞
マジックソルトペッパー　20g
三温糖　25g
しょうゆ　150cc
赤ワイン　150cc
ローリエ　5枚
黒コショウ　3g（マジックソルトに入っているので控えめ）
オニオンパウダー　3g（マジックソルトに入っているので控えめ）
ガーリックパウダー　3g（マジックソルトに入っているので控えめ）

ササミは今回、白ワインを入れてみました！

前回はめんどいので、
ビーフジャーキーと味付け一緒にしちゃえ～、
でしたが、今回はちゃんと変えてみました😊

<鶏ササミ676ｇ>
水　 135cc
醤油　270cc
砂糖　8g
ブラックペッパー　7g
ローリエ　 4枚
白ワイン　135cc
みりん　 135cc
チリパウダー　1.5g

蒲鉾は味ついてるから、
シンプルに味付け。

＜蒲鉾3つ　270g>
水 135cc
醤油 270cc
砂糖 8g
ブラックペッパー 7g
ローリエ 4枚
白ワイン 135cc
みりん 135cc
チリパウダー 1.5g

ジップロックにボンボン食材放り込み、
バサバサと調味料入れました。